用pH控制改善葡萄酒的味道和顏色

平衡和監測葡萄酒的pH值并非易事。一瓶**的葡萄酒是藝術與科學的結合。與其他酒精生產方法相比，葡萄酒生產過程是一種強烈的走鋼絲。釀酒過程的每個方面都必須**平衡。您使用的葡萄以及如何加工它們，酒桶，發酵過程，裝瓶方法，葡萄酒釀造有許多不同的方面。

特別是，葡萄酒釀造中的pH值會對**終產品產生重大影響。如果葡萄酒的pH值沒有得到適當的平衡，它可能會影響甚**破壞葡萄酒的味道，氣味和顏色。如果您曾參加過一次嚴肅的品酒活動，您可能會發現品嘗者非常重視每個因素。shou先，你觀察，然后你聞到，也許你也旋轉，在這個過程中給葡萄酒充氣。然后再觀察，**后你的味道。

真正的**葡萄酒必須擅長每一次嗅聞，每一次漩渦，以及每一種舌頭。葡萄酒本身必須盡可能接近**。出于這個原因，許多葡萄酒葡萄酒商現在使用葡萄酒測試設備來密切監控pH值。

了解釀酒過程中的pH值基礎知識

所有的葡萄酒都是酸性 通常情況下，葡萄酒的pH值會在3到4之間（范圍從0到14）。白葡萄酒通常更酸，介于3.0**3.4之間。紅葡萄酒的酸性通常較低，介于3.3**3.6之間。就酸百分比而言，您的普通餐酒的酸度為0.6**0.7％。

這些差異可能看起來很小。然而，考慮到pH值是對數的，這意味著pH值為3.0的葡萄酒的酸性比pH值為4.0的葡萄酒高10倍。如果您品嘗過更酸性的白葡萄酒并將其與醇厚的紅葡萄酒進行比較，您會發現味道的差異可能非常大。即使pH值略有變化也會影響葡萄酒的口感，顏色和氣味。酸度較低（因此pH值較高）的葡萄酒也更容易出現細菌問題。

酸度會對葡萄酒的發酵過程產生巨大影響。發酵是由微生物進行的，微生物又會受到介質酸度的影響。酸度也會對其他添加劑產生很大影響，如二氧化硫和酶。同樣，這會對味道，顏色和氣味產生重大影響。

讓我們更仔細地研究葡萄酒的pH值對味道，氣味和顏色的影響。我們還將考慮適當的葡萄酒pH測試如何防止出現問題。

葡萄酒的pH值如何影響顏色

**印象很重要，特別是在葡萄酒方面。葡萄酒鑒賞家經常在品嘗葡萄酒前仔細檢查葡萄酒。許多人會研究顏色，這種顏色受各種化合物的影響很大。在葡萄中發現的那些化合物，包括多酚化合物和花青素，尤為重要。葡萄和其他投入物中的各種其他化合物也會影響葡萄酒的顏色。例如，單寧在穩定葡萄酒的顏色方面起著重要作用。

反過來，葡萄酒的pH值會影響花青素和其他化合物。一般來說，低pH值與紅色和紫色相對應（低pH值更具酸性。）隨著pH值的升高，其他顏色將成為葡萄酒的主導，包括藍色和**終無色的形式。通過密切監測pH值，葡萄酒商可以影響葡萄酒的**終顏色。

決定葡萄酒顏色的顏料可以在葡萄的每個部分找到。然而，它們主要集中在葡萄皮中。事實上，白葡萄酒通常在沒有皮的情況下發酵，而紅葡萄酒則用皮發酵。無論如何，紅葡萄酒和白葡萄酒的顏色都會受到葡萄酒pH值的影響。

葡萄酒的pH值如何影響味道和氣味

pH值比顏色更重要。pH值將對葡萄酒的味道和氣味產生重大影響。具體而言，較低的pH水平與酸味和脆味相關。例如，許多白葡萄酒都是酥脆和酸。這應該不足為奇，因為它們通常具有較低的pH水平。

葡萄酒的pH值對其味道特征的全面影響很難在沒有詳細說明的情況下勾勒出來。同樣，pH水平會對微生物產生巨大影響，而微生物又是發酵過程所必需的。從某種意義上說，葡萄酒葡萄酒商是一個“園丁”，試圖在葡萄酒本身內培育出**的微生物園。

隨著葡萄酒的pH值下降，它會變得更加酸和尖銳。反過來，這可以擠出更多細微品味，例如葡萄和其他投入所帶來的果味。具有較低pH值的葡萄酒通常具有更尖銳但細微差別的味道特征。雖然這種口感極佳的葡萄酒有時間和地點，但許多葡萄酒品嘗者更喜歡濃郁，美味的葡萄酒。
即使我們的舌頭獲得了大部分功勞，嗅覺也是品味的重要組成部分。pH值對葡萄酒的影響不僅可以通過舌頭，還可以通過鼻子觀察到。由于化學和微生物的影響，葡萄酒的風味變化，氣味也會變化。

你如何調整葡萄酒的pH值？

如您所見，葡萄酒的pH值將對**終產品產生重大影響。這包括葡萄酒的顏色，味道和氣味。因此，任何想要生產具有優異顏色，味道和氣味的葡萄酒的葡萄酒商都必須密切監控整個葡萄酒生產過程中的pH值。

許多葡萄酒商努力在葡萄酒發酵前將pH值接近**。酸度會對微生物產生巨大影響，因此在引入酵母之前確保pH值正確是很重要的。較小的葡萄酒制造商可以使用pH探頭和便攜式儀表測試葡萄酒的pH 值。較大的設施可能使用自動pH控制設備作為其葡萄酒制造過程的一部分。

在整個葡萄酒生產過程中定期監測pH值。可以通過添加提高pH值的化合物（例如碳酸鉀）來進行調整。葡萄酒制造商在裝瓶前使用碳酸氫鉀來去除多余的酸度。測量pH值并進行小幅調整將有助于葡萄酒葡萄酒商確保一批好的葡萄酒。